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對(duì)使用黑水虻或黃粉蟲油脂替代大豆油飼養(yǎng)的兔肉的質(zhì)量以及消費(fèi)者接受度研究

發(fā)布日期：2022-03-18 14:35:37瀏覽次數(shù)：390

摘要

本試驗(yàn)研究了飼料中添加黑水虻蟲油（H）或黃粉蟲蟲油（T）替代大豆油對(duì)兔子的生長(zhǎng)的影響，并評(píng)估了胴體的特性和組成，脂質(zhì)過氧化反應(yīng)、肉質(zhì)脂肪酸組成含量以及消費(fèi)者的接受度。

對(duì)照組為含1.5%大豆油的飼料（C），處理組為50%替代的H50、T50和100%替代的H100、T100。研究結(jié)果表明，兔子的胴體的特性和組成，脂質(zhì)過氧化反應(yīng)、肉質(zhì)脂肪酸組成含量及消費(fèi)者對(duì)熟肉的接受度均未受影響。兔腰肌脂肪含量平均為1.1%。與C組（39.7%）和T組（40.8%）相比，H組肌肉的飽和脂肪酸比例較高（47.1%）（p<0.01）。但多不飽和脂肪酸含量則相反，H組（26.5%）和T組（29.7%）比例低于C組（31.7%）。此外，飼料中含有昆蟲脂肪的兔肉不易被氧化（C組丙二醛含量為0.39mg/kg，H和T組平均為0.24mg/kg；p<0.01）。

材料與方法

實(shí)驗(yàn)材料：

200只36日齡的雜交兔子（活重1051±138g），籠子（41*30*28cm）

實(shí)驗(yàn)方法：

1、將200只兔子隨機(jī)分為5組，每組40只。分別投喂：添加1.5%大豆油的對(duì)照組飼糧(C)，替代50%大豆油的H50或T50，替代100%大豆油的H100或T100。營(yíng)養(yǎng)成分如表1和表2。

2、飼養(yǎng)至78日齡時(shí)進(jìn)行屠宰。

1）每組選20只，分析活重（SW）、胴體（CC）、全凈膛（RC）和屠宰率；

2）每組選15只，切除胸腰最長(zhǎng)肌（LTL），分析肉的pH值、顏色、化學(xué)成分和脂肪酸成分；

3）剩余5只分別取左右LTL肌肉進(jìn)行消費(fèi)者感官評(píng)定。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

1、胴體特性、肉質(zhì)性狀和化學(xué)成分

飼糧中昆蟲油脂的含量不影響胴體特性（見表3）。5組的平均活重為2906g，平均胴體重為1658g，平均屠宰率為57%。不同處理組的LTL肌肉的肉質(zhì)性狀和化學(xué)成分結(jié)果相同（見表4）。5組平均蛋白質(zhì)和脂肪含量分別為22.5%和1.09%。

2、LTL的脂肪酸組分

LTL肌肉中大部分脂肪酸的比例存在顯著差異，說明昆蟲油脂部分或全部替代大豆油會(huì)影響兔肉的脂肪酸組分（見表5）。

其中，C12：0在H50（1.22%）和H100（2.53%）中的含量高于C組和T組，C14：0和C16：0情況相同。H組的總飽和脂肪酸（SFAs）和總質(zhì)量脂肪酸（BCFAs）含量高于C組和T組（p < 0.05），而單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA）比例則低于其他各組(p < 0.001)。T組肉中主要脂肪酸為C18:1(T50和T100分別占總脂肪酸的23.1%和24.8%)。C18:2 n6是C組和T50中最豐富的PUFA (分別占總FAs的27.7和26.3%)。

3、膳食指數(shù)和脂質(zhì)氧化反應(yīng)

不同飼糧對(duì)膳食指標(biāo)有顯著影響 (p < 0.001)，其中H100組的動(dòng)脈粥樣硬化性指數(shù)最高（AI：1.17)和血栓形成性指數(shù)最高（TI：1.31)，而過氧化性指數(shù)最低（PI：29.9)。冷凍貯藏1個(gè)月后，不論S的替代水平如何，添加H和T均減緩?fù)萌獾闹|(zhì)氧化程度（TBARS值：C組丙二醛含量為0.39mg/kg，H和T組平均為0.24mg/kg；p<0.01）(表5)。

4、感官評(píng)定

不同飼糧養(yǎng)殖的兔肉總體可接受度如圖1所示?？梢娖骄山邮芏鹊梅衷?.5 (H100組)到6.8 (C和T100組)之間（1-9分，1=極度不喜歡，9=極度喜歡）。各組差異不顯著（p=0.621）。如果使用秩和檢驗(yàn)法，則H50得分最高（377.5），其次是H100（371），但各組之間依然差異不顯著（表6）。5組兔肉的平分中位數(shù)均為7，非常接近平均可接受度得分。同時(shí)，沒有人選擇1或2分。就結(jié)果而言，80%的消費(fèi)者認(rèn)為這五組兔肉都可接受。

結(jié)論

本研究為家兔飼糧中添加昆蟲油脂以及昆蟲油脂對(duì)肉質(zhì)和消費(fèi)者接受度的影響提供了新的數(shù)據(jù)支持。

數(shù)據(jù)表明，在飼糧中使用黑水虻蟲油或黃粉蟲蟲油部分或全部替代大豆油，不會(huì)對(duì)肉質(zhì)有負(fù)面影響。且在感官評(píng)定過程中，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者通常不能分辨兔肉是植物蛋白還是昆蟲蛋白養(yǎng)殖的。但脂肪酸組分分析表明，昆蟲油脂會(huì)增加兔肉中飽和脂肪酸和n-6/n-3單不飽和脂肪酸的比例，這可能對(duì)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定的負(fù)面影響。

因此，在兔糧中使用昆蟲油脂，需要仔細(xì)調(diào)節(jié)昆蟲的脂肪酸組分，提高有益脂肪酸含量。而這可以通過使用合適的飼養(yǎng)基質(zhì)和提油工藝來達(dá)成。

感謝原文作者的研究與分享

Gasco L , Dabbou S , Gai F , et al. Quality and Consumer Acceptance of Meat from Rabbits Fed Diets in Which Soybean Oil is Replaced with Black Soldier Fly and Yellow Mealworm Fats[J]. Animals : an Open Access Journal from MDPI, 2019, 9(9).

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