34周齡的蛋雞180只。

1、將180只蛋雞隨機(jī)分為3組60只，標(biāo)記為C組（對照，標(biāo)準(zhǔn)飼料）、K組（7%蠶蛹粉替代豆粕）和L組（7%黑水虻幼蟲粉替代豆粕）。營養(yǎng)成分如表1。

2、每組分為3個小組，各20只，分籠養(yǎng)殖。共飼養(yǎng)90天，每72h收集一次雞蛋。測定雞蛋的pH、顏色特性、含水量、灰分含量和脂肪酸圖譜。

1、pH、干物質(zhì)、灰分和含水量

1）用7%蠶蛹粉或7%黑水虻幼蟲粉替代豆粕，對蛋白和蛋黃的pH和灰分含量無顯著影響（p＞0.05）。

2）蠶蛹粉組的雞蛋中干物質(zhì)含量最高。蠶蛹粉組的蛋白和蛋黃的干物質(zhì)含量分別比黑水虻幼蟲粉組的高5% (p<0.05 ) 和8% (p<0.05) 。

3）相反，對照組蛋清的干物質(zhì)比黑水虻幼蟲粉組的低17%。這一現(xiàn)象有可能是飼料中總幾丁質(zhì)含量高，對飼料蛋白質(zhì)消化率有負(fù)面影響，進(jìn)而影響了蛋白的蛋白質(zhì)合成。

2、顏色特性

1）蛋清方面：蠶蛹粉組的蛋清的亮度下降，但黑水虻幼蟲粉組的蛋清亮度上升，差異顯著 (p<0.05)。表3可見，對照組紅色成分更多（a*，-6.76），這可能是黑水虻幼蟲粉的色素影響導(dǎo)致。同時，與對照組相比，蠶蛹粉組和黑水虻幼蟲粉組蛋清中黃色成分（b*）含量均有下降，差異顯著(p<0.05)，蠶蛹粉組更明顯。

2）蛋黃方面：黑水虻蟲粉和蠶蛹的使用顯著降低了蛋黃中的紅色成分（a*）。與對照組相比，在黑水虻蟲粉替代7%和蠶蛹替代6%后，a*組份顯著增加。對照組的特征是，黃色組分（b*）在所有樣品中都處于中等水平。蠶蛹組的b*值顯著降低，而黑水虻組則顯著增加。

3、脂肪酸圖譜

與對照組相比，蠶蛹粉組和黑水虻幼蟲粉組的總不飽和脂肪酸含量均有所增加（增加約5%），差異顯著（ｐ＜0.05）。其中，黑水虻幼蟲粉組的亞麻酸（C18：3）含量最高。而與對照組對比，蠶蛹粉組油酸（C18：1）和（C18：2）的含量分別增加2.93%和4.77%。

本研究中，在飼料中添加蠶蛹粉或黑水虻幼蟲粉對蛋清和蛋黃的ｐＨ沒有顯著影響 (p>0.05)，而飼料添加蠶蛹粉的雞蛋干物質(zhì)含量最高。顏色方面，用蠶蛹替代7%豆粕后，雞蛋蛋白的亮度 (L*) 下降，紅色成分（ａ*值）增加 ( p<0.05) 。而用黑水虻幼蟲粉替代7%豆粕后，蛋黃的亮度(L*)下降，紅色成分（ａ*值）減少( p<0.05) 。脂肪酸方面，在飼料中添加蠶蛹粉或黑水虻幼蟲粉提高了雞蛋中不飽和脂肪酸的比例。其中，使用蠶蛹粉的雞蛋蛋黃中油酸 (C18：1 ) 和亞油酸 (C18：2) 的含量增加，而使用黑水虻幼蟲粉的雞蛋蛋黃中亞麻酸含量 (C18：3) 最高。因此，使用蠶蛹粉或黑水虻幼蟲粉部分替代豆粕，可有效地提高雞蛋品質(zhì)。

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