一、背景

到2050年，全球肉類消費量與2005年相比將增加約44%，當(dāng)前的糧食生產(chǎn)系統(tǒng)將很難維持人口過快增長背景下的肉類消費模式。在糧食短缺，價格暴漲的背景下，從飲食結(jié)構(gòu)中排除昆蟲不僅不合理，也可能使糧食供應(yīng)的恢復(fù)力下降?？墒秤美ハx不僅可以作為肉類來源，也可以提高我們的食品安全性。

昆蟲在營養(yǎng)上被認(rèn)為比紅肉更健康。同時，通過在飲食結(jié)構(gòu)中加入昆蟲可能降低某些疾病的發(fā)生風(fēng)險。另外，除了提供高蛋白的食物來源外，昆蟲飲食還提供鐵、鋅、維生素A等，可能有助于解決發(fā)達(dá)國家最常見的微量營養(yǎng)素缺乏癥。

相比于傳統(tǒng)的養(yǎng)殖動物蛋白源，昆蟲養(yǎng)殖將產(chǎn)生更少的溫室氣體，從而改善環(huán)境質(zhì)量，并可產(chǎn)生額外的健康效益。

從目前的研究結(jié)果來看，昆蟲暫時很難成為西方市場的“主流”，但被認(rèn)為是“有前景的”。仍有一部分消費者認(rèn)為昆蟲是“不可食用的”，但歸功于媒體的廣泛報道和公眾環(huán)境意識的提高，消費者對昆蟲的可接受度正在提高。

二、調(diào)研結(jié)果

校園調(diào)研

研究組同時對兒童及其父母進(jìn)行調(diào)研，發(fā)現(xiàn)在嘗試食用昆蟲的意愿方面，兒童與父母之間不存在較大差異。但是，兒童的嘗試意愿隨年齡的增長而降低，而成年人的嘗試意愿不隨年齡變化而變化。另外，11歲以下的幼兒更愿意嘗試食用昆蟲產(chǎn)品。

總體而言，受訪者們“不確定”自己是否愿意嘗試食用昆蟲。當(dāng)被問及是否可以想象經(jīng)常吃昆蟲時，兒童和父母都給出了否定的答案。父母在是否關(guān)心食物是“綠色”的問題上表示肯定，盡管父母更傾向于昆蟲可以幫助養(yǎng)活整個世界，但他們似乎并不愿意吃昆蟲。

網(wǎng)絡(luò)調(diào)研

研究組同時對擁有高學(xué)歷的網(wǎng)絡(luò)人群進(jìn)行調(diào)研，結(jié)果顯示，不論是男性還是女性都表現(xiàn)出“愿意”購買昆蟲食品，但成年女性表現(xiàn)為“不太能接受可見昆蟲”。這可能影響昆蟲食品在保健品領(lǐng)域的發(fā)展。

另外，在歐洲內(nèi)部，文化傳統(tǒng)可能也會影響人們對昆蟲食品的態(tài)度。法國受訪者對昆蟲食品的經(jīng)濟(jì)收益重視程度較低，而英國人更容易接受“可見昆蟲”。由于法國人優(yōu)先考慮飲食的愉悅性和社會性，而英國人更優(yōu)先考慮飲食的有機(jī)性和便利性，從調(diào)研結(jié)果看，英國人比法國人更容易接受昆蟲食品。

同時，肉食者比素食者更愿意為昆蟲食品付錢。素食者中有一部分人是出于健康考慮而決定食素，這一部分人可能會喜歡昆蟲蛋白。

潛在的促銷策略

結(jié)果顯示，相比在超級市場作為試吃者嘗試食用昆蟲，人們更愿意嘗試由朋友提供的昆蟲食品。55％的受訪者曾考慮嘗試“食用昆蟲”能量棒，但只有8％的受訪者愿意長期購買。四分之三的受訪者預(yù)測，廚師或名人的認(rèn)可將擴(kuò)大食用昆蟲在社會上的影響力。

總體而言，只有20%的受訪者表示，他們無法想象長期食用昆蟲。被調(diào)查者認(rèn)為昆蟲食品的最大益處是對“養(yǎng)活世界”的貢獻(xiàn)以及對環(huán)境的正面影響。

昆蟲食品通常以可持續(xù)產(chǎn)品的形式出售。確實，在對父母的調(diào)研中，“綠色習(xí)慣”并沒有轉(zhuǎn)化為嘗試食用昆蟲的意愿的提高。然而，當(dāng)加大對“綠色”的宣傳后，“綠色”購買者將更容易進(jìn)入昆蟲食品市場。

對參與者的調(diào)查和問卷調(diào)查表明，昆蟲食品具有利他性質(zhì)，對環(huán)境有利。但即使在“綠色產(chǎn)品”的前提下，消費者的購買動機(jī)通常都是以自我為中心的?？偟膩碚f，環(huán)境友好的商品是首選，但是當(dāng)個體的經(jīng)濟(jì)效用發(fā)揮作用時，人們可能會期望個人表現(xiàn)出不同的偏好。因此，如果昆蟲食品要成為“主流”，就必須考慮“綠色”領(lǐng)域之外的營銷策略。