Meat Quality and Sensory Traits of Finisher Broiler Chickens Fed with Black Soldier Fly (Hermetia Illucens L.) Larvae Fat as Alternative Fat Source

由于世界人口不斷增加，迫切需要尋找可替代的飼料來源以滿足人類對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品不斷增加的需求。目前越來越多的研究與實(shí)驗(yàn)已表明不同昆蟲物種作為不同動(dòng)物飼料的潛力。作為家禽常規(guī)飼料替代品而備受關(guān)注的昆蟲種類中，黑水虻由于其內(nèi)在的營養(yǎng)價(jià)值，無疑是最有前途的昆蟲之一，并且適合大規(guī)模生產(chǎn)。

到目前為止，脫脂黑水虻幼蟲粕因其富含蛋白質(zhì)并且可替代豆粕，一直是飼料行業(yè)中最具吸引力的飼料原料。然而，部分或高度脫脂的蛋白粉只是黑水虻幼蟲的一種加工品。實(shí)際上，在加工過程中，還產(chǎn)生另一種營養(yǎng)成分：脂肪。研究表明，黑水虻幼蟲脂肪中含有豐富的中鏈脂肪酸，可以對(duì)動(dòng)物腸道健康產(chǎn)生積極影響，從而提高其生長性能。然而，目前針對(duì)黑水虻脂肪對(duì)動(dòng)物生長性能影響的研究還很少。

本研究的目的是評(píng)估用黑水虻幼蟲脂肪部分（50%）替代和全（100%）替代大豆油后肉雞生理特性、膽固醇含量、肉質(zhì)和感官特征的影響。

研究表明（如表1、表2），用黑水虻幼蟲油脂替代大豆油后，對(duì)肉雞整體營養(yǎng)水平影響不大。同時(shí)，增加飼料中的脂肪攝入并沒有如預(yù)期般增加雞腿肉的膽固醇含量。

另外，根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，替代50%大豆油后雞胸肉內(nèi)膽固醇含量降低，但完全替代（100%）后雞胸肉內(nèi)膽固醇含量增高。目前基于此情況還無法作出科學(xué)的解釋。

研究表明（如表3、表4），隨著黑水虻幼蟲油脂添加量的增加，雞肉內(nèi)總飽和脂肪酸含量增加，總不飽和脂肪酸含量降低。同時(shí)n-3系列和n-6系列脂肪酸含量降低。

另外可觀察到隨著黑水虻幼蟲油脂的添加，雞肉內(nèi)月桂酸含量的增加。月桂酸對(duì)高密度脂蛋白（HDL）的影響大于對(duì)低密度脂蛋白（LDL）的影響，從而降低總膽固醇/高密度脂蛋白膽固醇水平。

研究表明（如表5），隨著黑水虻幼蟲油脂添加量的增加，雞胸肉的感官特征不受影響，與大豆油飼養(yǎng)的肉雞感官特征相似。這一發(fā)現(xiàn)對(duì)于消費(fèi)者在接受飼料源替代時(shí)起到重要作用。

從當(dāng)前研究結(jié)果看，在肉雞日糧中添加黑水虻幼蟲脂肪代替大豆油在技術(shù)上是可行的，且可以達(dá)到100% 的替代水平。同時(shí)，從營養(yǎng)和感官的角度來看，雞肉的整體質(zhì)量也令人滿意。因此可得結(jié)論：黑水虻幼蟲脂肪可以在商業(yè)上被當(dāng)作肉雞飼料的一部分。

但是，由于黑水虻幼蟲富含飽和脂肪酸，反而可能減少肉雞中不飽和脂肪酸。為了解決這個(gè)問題，可以參考采用兩種策略：通過調(diào)節(jié)養(yǎng)殖底料改善幼蟲的脂肪成分或通過在飼料配方中添加多不飽和脂肪酸特別是n-3系列多不飽和脂肪酸成分來平衡家禽日糧的脂質(zhì)。