瑞士毛爾——在這片奶酪和巧克力的土地上，孩子們正在感受吃黃粉蟲(chóng)、蝗蟲(chóng)和蟋蟀的微妙樂(lè)趣。

在蘇黎世郊外一所中學(xué)里，學(xué)生圍坐在一張擺滿昆蟲(chóng)小吃的桌子旁，嘗試著五香味的黃粉蟲(chóng)、撒有辣椒粉的蟋蟀，以及用碾碎的蟋蟀粉制成的餅干?！八鼑L起來(lái)不像蟲(chóng)子，”13 歲的安娜·穆諾茲 (Ana Munoz) 一邊啃著一只蟋蟀一邊說(shuō)。“它的味道就和調(diào)味料一樣。” 然后她又吃了一個(gè)辣椒黃粉蟲(chóng)并做了個(gè)鬼臉。

在食用昆蟲(chóng)初創(chuàng)公司的活動(dòng)之后，瑞士于2017年成為歐洲第一個(gè)允許將昆蟲(chóng)作為人類(lèi)食品出售的國(guó)家。但是現(xiàn)在，這些公司必須克服昆蟲(chóng)學(xué)家所說(shuō)的“厭惡因素”，即許多西方食客的直覺(jué)，認(rèn)為昆蟲(chóng)是腐爛和瘟疫的跡象，不應(yīng)該放在嘴里。

為此，該行業(yè)正在招募愿意嘗試?yán)ハx(chóng)的志愿者。奧利維爾（Timothée Olivier），在一個(gè)昆蟲(chóng)協(xié)會(huì)里工作，該協(xié)會(huì)是由銷(xiāo)售人類(lèi)食用昆蟲(chóng)的公司組成的。他在各個(gè)中學(xué)組織了品嘗會(huì)。在過(guò)去的四年里，他一直在瑞士的學(xué)校巡回宣傳吃昆蟲(chóng)的好處，還帶著食用昆蟲(chóng)的樣品給學(xué)生們嘗試。

“學(xué)生們很年輕，對(duì)新事物更開(kāi)放，”奧利維爾先生說(shuō)。“在未來(lái)的某個(gè)時(shí)候，他們一定會(huì)把昆蟲(chóng)納入到他們的飲食中。

直到最近，西方社會(huì)還試圖讓昆蟲(chóng)遠(yuǎn)離食物。監(jiān)管機(jī)構(gòu)將它們視為對(duì)人類(lèi)健康的威脅。但已經(jīng)有越來(lái)越多的政府官員、學(xué)者和公司希望讓昆蟲(chóng)成為西方飲食的一個(gè)特色，而不是一種缺陷。

昆蟲(chóng)是一種對(duì)環(huán)境友好的蛋白質(zhì)和維生素來(lái)源，產(chǎn)生的溫室氣體比飼養(yǎng)牛、豬和其他牲畜的少很多?？茖W(xué)家們也表示，只要在受控環(huán)境中飼養(yǎng)，它們就可以安全食用。

亞洲、非洲和南美洲的人們都吃昆蟲(chóng)，從泰國(guó)的油炸蚱蜢到哥倫比亞的烤大底螞蟻。在參與奧利維爾先生演講中的幾個(gè)孩子也因?yàn)槌鰢?guó)探親而接觸過(guò)這些小蟲(chóng)子。

“我去哥倫比亞的時(shí)候已經(jīng)吃夠了昆蟲(chóng)，所以我不必在這里吃”一位 13 歲的孩子說(shuō)。

歐盟在2021年效仿瑞士，迄今已批準(zhǔn)四種昆蟲(chóng)供人類(lèi)食用：黃粉蟲(chóng)、飛蝗、蟋蟀和小菌蟲(chóng)。美國(guó)食品及藥物管理局FDA 的限制較少：只有非有意的混入昆蟲(chóng)會(huì)被認(rèn)為是污染物，但該機(jī)構(gòu)不反對(duì)有意的昆蟲(chóng)添加，只要產(chǎn)品是根據(jù)良好的制造規(guī)范制造的。

盡管如此，很多公司仍在努力地為他們的產(chǎn)品在西方尋找大量受眾，厭惡因素是一個(gè)主要障礙。

一家總部位于巴黎的公司的創(chuàng)始人拉巴斯滕斯Bastien Rabastens說(shuō)：“讓人們嘗試吃昆蟲(chóng)從來(lái)不是一個(gè)問(wèn)題“，這家公司銷(xiāo)售咸黃油焦糖黃粉蟲(chóng)、黃咖喱蚱蜢和許多其他以昆蟲(chóng)為原料的食物?！睂?duì)我們來(lái)說(shuō)，真正的挑戰(zhàn)是，人們不能只是試吃一次，然后在‘我吃過(guò)昆蟲(chóng)’的方框上打勾，就像‘我去跳傘了’一樣。”

十年前，當(dāng)糧食及農(nóng)業(yè)組織發(fā)表了一份200頁(yè)的報(bào)告，宣傳昆蟲(chóng)的優(yōu)點(diǎn)時(shí)，吃昆蟲(chóng)的運(yùn)動(dòng)在西方興起。從那時(shí)起，投資者已投入數(shù)十億美元用于飼養(yǎng)昆蟲(chóng)以喂養(yǎng)動(dòng)物。美國(guó)和歐洲的數(shù)十家公司也紛紛涌現(xiàn)出來(lái)，砍掉中間動(dòng)物，直接把蟲(chóng)子賣(mài)給人們。

“當(dāng)你可以吃昆蟲(chóng)本身時(shí)，為什么在兩者之間需要一頭?；蛞活^豬？” 一家總部位于蘇黎世的昆蟲(chóng)零食初創(chuàng)公司的銷(xiāo)售和營(yíng)銷(xiāo)主管說(shuō)。

在接下來(lái)的幾年里，以人類(lèi)食用昆蟲(chóng)為名的初創(chuàng)公司開(kāi)始像蒼蠅一樣出現(xiàn)。但有一個(gè)問(wèn)題就是當(dāng)時(shí)歐洲監(jiān)管機(jī)構(gòu)尚未批準(zhǔn)供人類(lèi)食用的昆蟲(chóng)。

一家用黃粉蟲(chóng)制作橄欖醬的比利時(shí)公司，其產(chǎn)品在米蘭的一次食品博覽會(huì)上被意大利當(dāng)局沒(méi)收。由于無(wú)法承擔(dān)尋求歐盟批準(zhǔn)的負(fù)擔(dān)，該公司于2019年倒閉。

2014 年，在巴黎地區(qū)在一次食品博覽會(huì)上沒(méi)收了209箱的蟲(chóng)子后，拉巴斯滕斯開(kāi)始了與法國(guó)政府長(zhǎng)達(dá)一年的法律斗爭(zhēng)。這場(chǎng)爭(zhēng)端一直鬧到歐洲法院，后者在2020年站在了拉巴斯滕斯一邊。

Insect food is delicious and nutritious

而在瑞士，一家食用昆蟲(chóng)公司成功讓該國(guó)最大的兩家連鎖超市銷(xiāo)售其產(chǎn)品，這是食用昆蟲(chóng)公司難以在歐洲其他地方復(fù)制的壯舉。該公司在蘇黎世北部山區(qū)的一個(gè)小型設(shè)施中飼養(yǎng)自己的黃粉蟲(chóng)。

瑞士超市貨架上已經(jīng)出現(xiàn)了很多可食用昆蟲(chóng)的零食，許多孩子都可以進(jìn)行嘗試。13 歲的悉尼·索爾迪尼 (Sydney Soldini) 最近買(mǎi)了一些并把它們當(dāng)作惡作劇喂給她的朋友，但沒(méi)有告訴他們里面是什么?！跋氲竭@些昆蟲(chóng)，有點(diǎn)惡心，”她說(shuō)，“但它很好?！?/span>